宿六日記Ⅱ－松之山温泉＜和泉屋＞

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最近辛いものが苦手になってきた松之山温泉　和泉屋の宿六です。


こんばんは。


元々そんなに強いわけではありませんが。。。



さて。

塩の子ってご存じですか？

松之山に古くから伝わる保存調味料です。

ググってもほとんどヒットしないので、知らない人がほとんどでしょう(^^)

強烈にしょっぱくて辛いんです！（笑）


辛いわけは材料にあります。

これ↓





ピーマン？と思うでしょうが、かぐら南蛮という野菜です。

新潟県の中越地方を中心に作られています。

最近では松之山でも作っている農家があって、

無人市から大量に買ってきたものです。


これをみじん切りにするのですが…

このフル装備が必要なんです！





目や手はヒリヒリ、鼻はムズムズでくしゃみ炸裂（笑）

厨房も閉め切って仕込みをしないと館内も大変なことに。。。


それを塩と糀に合わせ発酵させると完成。

こんな感じ。





郷土食なので各家庭によってレシピは違います。

当館のものは塩を控えたまろやか系です。


たとえばこんな使い方をします。

焼きゴマ豆腐のアクセントとして。





他にも棚田鍋の「味変」調味料としてもお出ししています。

爽やかな辛さなので何にでも合うと思いますよ～(^^)

と言いつつ、買えるかというと売っているのは見たことがありません。

かぐら南蛮味噌とかは結構あるんですけども。


もしかして、幻の調味料か？！


興味のある方は当館でのお食事の際に、

「塩の子を舐めてみたいのですが。。。」と一言どうぞ（笑）



本日の松之山温泉は曇り。

寒くなりました。






あちゃの。



よろしくお願いします
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